為試劑行業(yè)服務(wù)、為會(huì)員單位服務(wù)
為企業(yè)家服務(wù)
為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)
在啤酒麥芽汁制備過(guò)程中,大麥麥芽的部分內(nèi)源酶(如β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等)在麥芽中合成的酶活不足;麥芽干燥過(guò)程中,這些酶類(lèi)又遭到部分損失,所制的麥汁中β-葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類(lèi)物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放,由此不但造成原料利用率的下降,而且粘度渾濁度過(guò)高,嚴(yán)重影響麥汁的過(guò)濾性能,降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對(duì)于等級(jí)較低的麥芽,這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級(jí)的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問(wèn)題,但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠(chǎng)家難以負(fù)擔(dān)。單一得添加β-葡聚糖酶可以解決汁液粘 稠問(wèn)題,但不能提高麥汁得率。
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